Spalla Cotta di San Secondo, fagiolini al basilico, salsa di burrata e olio al bergamotto

gusto prettamente estivo, la Spalla Cotta di San Secondo è servita tiepida, i fagiolini croccanti al profumo di basilico fresco, la burrata si trasforma in salsa e il bergamotto ne unisce i sapori; un piatto che risulta fortemente legato ai prodotti tipici del territorio ed alla stagionalità della "mia" regione e della bassa parmense.

Sergio Preziosa

Di origine pugliese, Sergio Preziosa nasce a Molfetta (BT) nel 1984 da una famiglia di buongustai. Sin da piccolo, la buona tavola è una regola imprescindibile nella sua casa: tutti amano cucinare, in particolare papà Lorenzo, che gli trasmette la passione per i fornelli. Senza alcuna esitazione si iscrive all’istituto alberghiero di Molfetta, lavorando durante il periodo estivo in alcuni piccoli ristoranti ...