Matteo Pessina al Relais Galù

 

“Dopo una cena al Galù in cui la creatività del cuoco Sergio Preziosa (allievo di Massimiliano Alajmo de Le Calandre) mi fece frullare il cervello per diverso tempo, è scaturita un’idea (che gli ho subito proposto): perché non “mettiamo in piedi” una cena (…anzi, forse è meglio seduti) TUTTOCUCCHIAIO & Bollicine ? Dal sorriso che mi fece capii subito che avevo fatto centro: avere l’opportunità di dare sfogo al proprio estro e alle tecniche apprese dal “maestro” utilizzando un contenitore in cui bisogna essere precisi ed efficaci, è una sfida che a 26 anni deve suonare davvero stimolante. Ecco allora il menù che ne è scaturito, con le bollicine che serviranno a detergere ulteriormente tutte le papille (filiformi, caliciformi, fungiformi ecc.). Ad accoglierci nel Relais di campagna ci saranno anche Anna, Andrea e Max, i suoi compagni di avventura, professionisti dell’ospitalità.

SABATO trenta OTTOBRE duemiladieci alle ventietrenta – Relais Galù – San Secondo Parmense

Non perdetevela!

matteo pessina”

 

alle ventietrenta

Aperitivo con finger food al cucchiaio e Franciacorta Brut Gatta

 

alle ventuno:

dalla cucina:

Soffice di zucca, caffè, mandorle e spalla cotta di San Secondo

Babà-gnato al brodo di castagne, zenzero e cime di rapa saltate

Zuppa di mare, spaghettini “spezzati” e zafferano

Baccalà mantecato e patate su passatina di ceci, crescione e olive taggiasche

Polenta, latte, cioccolato e sale affumicato

 

dalla cantina:

Vouvray Brut 2007 Vincent Careme

Metodo Classico Millesimato 2003 Stocker

Franciacorta Dosaggio Zero 2004 Faccoli

 

Caffè Etiopia Sidamo Kemalabdell Torrefazione Lady Cafè

 

Costo euro quarantotto a persona